Onde você está perdendo dinheiro, prato a prato
A margem de 30% que não era 30%
A conta que quase todo restaurante faz é o preço menos o custo dos ingredientes. Ela ignora aluguel, energia e folha — e por isso "margem de 30%" costuma ser 30% sobre o custo variável, com o resto saindo do que sobrava. Num caso real do próprio sistema: prato com R$ 8,00 de insumo, casa com R$ 12.000 de custo fixo e 6.000 itens por mês. Faltam R$ 2,00 por prato. Um quarto do custo, fora da ficha.
Aqui o preço sugerido soma a embalagem e a mão de obra direta ao custo do insumo, acrescenta em cima desse total a margem que você pediu — "compro por 10, mando por 15" — e divide pelo que sobra depois de imposto, taxa do canal e comissão. É margem sobre o custo, que é como o padrão vem; calcular sobre a venda é uma chave na mesma tela. A memória do cálculo volta parcela a parcela, porque preço sugerido sem explicação é número que o dono ignora para digitar no chute. O rateio do custo fixo é uma linha à parte: você vê quanto ele somaria a cada prato antes de decidir se ele entra.
O custo fixo tem uma fonte só. Cadastrar o aluguel em Despesas fixas move, no mesmo instante, o resultado do mês, a conta a pagar e o ponto de equilíbrio — e chega ao preço sugerido de cada prato no dia em que você quiser que chegue. Não existe a segunda planilha que discorda da primeira.
- Receita
- Entra pelo BRUTO; as deduções saem em linhas próprias
- Taxas
- Cartão, aplicativo e imposto lançados sozinhos na venda
- CMV
- Custo do que foi VENDIDO, separado da compra de estoque
- Estorno
- Cancela a receita e todas as deduções que ela gerou
O que o financeiro faz
A venda vira lançamento sozinha
Pagamento aprovado gera a receita bruta e já lança imposto, taxa de cartão e taxa de aplicativo como despesas, com os percentuais dos seus parâmetros. Zero digitação.
Resultado do mês de verdade
Receita bruta, menos deduções, menos CMV, igual lucro bruto, menos despesas variáveis, igual margem de contribuição. Cada linha com o percentual sobre a receita.
O custo fixo no preço, se você quiser
A sugestão parte do insumo, da embalagem e da mão de obra direta. A fatia de aluguel, energia e folha entra por escolha sua — e o valor dela aparece antes da escolha. Se só os encargos já comerem 99% da venda, ela recusa em vez de devolver um número absurdo.
Estorno que não deixa rastro torto
Cancelar uma venda cancela em cascata a receita e todas as deduções filhas. O resultado volta a bater sem ninguém fazer ajuste manual.
25%
do custo do prato mora fora da ficha
Num caso real: R$ 8,00 de insumo, R$ 12.000 de custo fixo na casa e 6.000 itens por mês. São R$ 2,00 em cada prato que a ficha técnica não enxerga. O sistema calcula esse número e mostra a você — somá-lo ao preço sugerido é decisão sua.
Do primeiro lançamento ao resultado fechado
Configure os parâmetros
Imposto, taxa de cartão, taxa de delivery, comissão, margem alvo — e se o custo fixo entra ou não no preço sugerido. É o que faz as deduções entrarem sozinhas e a sugestão fazer sentido.
Cadastre as despesas fixas
Aluguel, energia, folha, contador. Com a frequência certa, elas geram as contas a pagar futuras sozinhas. Escolha a categoria — sem ela a despesa some da conta.
Monte as receitas dos pratos
Quanto de cada insumo entra em uma unidade vendida. É daí que sai o CMV e o custo que a precificação usa.
Venda
Cada pagamento aprovado lança receita e deduções, com a competência no fuso da sua casa — venda das 22h não cai no mês seguinte.
Leia o resultado
Resultado do mês, caixa, contas a receber com previsão de crédito, metas e a lista de produtos ordenada pela pior margem.
Perguntas sobre este módulo
Preciso lançar as taxas de cartão e de aplicativo na mão?
Não. Ao aprovar o pagamento, o sistema cria a receita pelo valor bruto e lança taxa de cartão, taxa de aplicativo e imposto como despesas, usando os percentuais dos seus parâmetros.
Se eu cadastrar o aluguel, ele muda o preço dos meus pratos?
Só se você quiser. O custo fixo vem de um lugar só e alimenta sempre o resultado do mês e o ponto de equilíbrio; levá-lo também ao preço sugerido de cada prato é uma escolha nos parâmetros do financeiro, e ela começa desligada. Antes de decidir, você vê quanto o rateio somaria a cada prato.
E se eu estornar uma venda?
O estorno cancela em cascata a receita e todas as deduções geradas por ela. Antes de existir esse comportamento, a venda estornada ficava no resultado para sempre.
Como o rateio de custo fixo é calculado?
Pelo que você vendeu nos últimos 30 dias: o custo fixo do mês dividido pelos itens vendidos, com piso de 30 itens. Abaixo desse piso ele não tem base e fica de fora do preço sugerido em vez de chutar — quem vendeu 3 pratos na primeira semana receberia um rateio de milhares de reais por prato.
Descubra o prato que está no prejuízo
A lista vem ordenada pela pior margem, com selo de perigo em quem diz ter receita e está sem insumo cadastrado.
Começar agora