Custo, preço, margem e operação — explicados com número na mesa, não com conselho genérico.
Antes de mexer no cardápio, é preciso saber quanto cada prato custa de verdade. Como montar a ficha técnica de um item, chegar ao custo real e decidir entre reduzir porção, trocar fornecedor ou tirar o prato da lista.
9 de agosto de 2026 · 8 min de leitura
Um multiplica o custo, o outro é o que sobra da venda. A diferença aparece no fim do mês, e quase sempre para menos.
2 de agosto · 6 min
Quem lança o pedido passa a ser o cliente; o garçom vira quem cuida da mesa. O que isso faz com o ticket médio.
26 de julho · 5 min
Média esconde o pedido de 40 minutos. Como ler a fila da cozinha por pedido em espera, não por estatística.
19 de julho · 7 min
Onde ela entra no DRE muda o faturamento que você acha que teve. Como lançar sem inflar o resultado.
12 de julho · 6 min
Movimento gravado não se apaga. Corrigir lançando a diferença preserva a história e mantém o custo médio de pé.
5 de julho · 8 min
Estrela, cavalo de batalha, quebra-cabeça e abacaxi: como classificar seus pratos por margem e volume e o que fazer com cada grupo.
28 de junho · 9 min
A comissão do canal come a margem. Como calcular o preço de delivery sem afastar o cliente do salão.
21 de junho · 6 min
Se ela vira pedido novo, a conta não fecha e a cozinha imprime errado. O que muda quando a comanda agrega rodadas.
14 de junho · 5 min
Conta de restaurante, operação de salão e o que muda no sistema. Cancele quando quiser.
